Es un D.O.P. queso tierno con sabor suave y delicado, corteza lavada, producido a partir de la fabricación de queso de leche de vaca entera. Inspirada en el proceso tradicional es un producto de calidad dedicado a gourmets y conocedores. Se distingue esencialmente por el período de crianza de 40 días, que le otorga un aroma delicado. La apariencia de moho en la superficie es una característica natural del productor y no un sinónimo de mala calidad.